Technologie zpracování černého čaje.

Středně fermentované čajové lístky rovnoměrně posbírejte na vodní sítko, nasypte asi 2 až 2,5 kg na sítko, poté vodní sítko umístěte na ramínko a spalte čistým borovým dřevem (lépe mokré), takže černý čaj Souchong Má jedinečnou čistou borovici kouřové aroma. Když se právě peče, vyžaduje se vyšší teplota ohně, obecně kolem 80 stupňů. Vysoká teplota má především zastavit působení enzymu, zabránit aktivitě enzymu způsobit nadměrné kvašení a spodek listů je tmavý a nerozvíjí se.

Pečení obecně přebírá metodu jednorázového sušení a není vhodné jej otáčet, aby nedošlo k ovlivnění nerovnoměrnosti sucha, což má za následek suchost zvenčí a vlhko uvnitř. Obecně se dá upéct za 6 hodin, v závislosti na palebné síle. Obecně se peče, dokud chapadla nejsou trnitá, rozdrtí se na prášek a dosáhne sucha a poté se nechá vychladnout.